エビとグリーンピースの炒め物

作り方

1. 01

   手順 1

   新鮮なエビを1人分用意する

   

2. 02

   手順 2

   エビの殻をむき、骨を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ったら、ボウルに入れ、料理酒、白コショウ、塩、コーンスターチを加えてよく混ぜ、約20分間マリネする。

   

3. 03

   手順 3

   冷凍グリーンピースを事前に用意し、さっと湯通ししておく。

   

4. 04

   手順 4

   エビの殻と頭は、殻をむいた後、必ず取っておいてください。鍋に油を熱し、生姜を加え、次にエビの頭と殻を加えて香りが立つまで炒めます。沸騰したお湯を加え、2～3分ほど煮ます。

   

5. 05

   手順 5

   エビの出汁が濃い赤色になったら、出来上がりです。盛り付けて脇に置いておきましょう（このエビの出汁こそが、この料理全体の要です）。

   

6. 06

   手順 6

   フライパンに油を熱し、エビがきつね色になるまで炒める。

   

7. 07

   手順 7

   エビの出汁を注ぎ入れ、グリーンピースを加えて、さらに1～2分煮立たせる。鍋に蓋をしないで（蓋をするとグリーンピースが鮮やかな緑色にならない）。

   

8. 08

   手順 8

   スープにとろみがついたら、塩コショウで味を調え、火を止めます。

   

9. 09

   手順 9

   エビとグリーンピースの炒め物ができました！(完成写真①)

   

10. 10

    手順 10

    完成品画像 ②