豚足の塩漬けと昆布

作り方

1. 01

   手順 1

   豚足を洗い、細かく刻む。

   

2. 02

   手順 2

   塩漬けにした豚足を冷水を入れた鍋に入れ、 3分間茹でる。ネギと料理酒を加え、アクを取り除き5よくすすぐ。

   

3. 03

   手順 3

   昆布を水に浸して洗い、10分間茹でてから細かく刻む。フライパンに少量の油を熱し、生姜を加えて香りが出るまで炒め、その後昆布を加えてさっと炒める。

   

4. 04

   手順 4

   別のフライパンで、四川山椒、生姜のスライス、乾燥唐辛子を香りが立つまで炒める。豚足を加え、肉が少し黄色くなるまで炒める。料理酒を少々加え、再び炒める。

   

5. 05

   手順 5

   豚足と昆布の炒め物を電気圧力鍋に入れる。

   

6. 06

   手順 6

   豚足が浸るまで水を加え、次にローリエを加える。

   

7. 07

   手順 7

   蓋を閉め、腱調理の設定を選択し、圧力鍋が少し冷めるまで待ってから、少量の塩とチキンブイヨンを加えて味付けをする。

   

8. 08

   手順 8

   ボウルに注ぎ、刻んだネギを振りかける。