豚皮ゼリー

作り方

1. 01

   手順 1

   豚皮を冷水、生姜、料理酒を入れた鍋に入れ、蓋をせずに湯通しする。

   

2. 02

   手順 2

   下茹でした後、豚皮から余分な脂肪をすべて取り除き、脂肪が残らないようにします。豚肉をさいの目に切り、洗い、炊飯器に十分な量の水と一緒に一度に入れます（炊飯中は水を加えないでください）。生姜、八角、四川山椒（魚臭さを取り除くため）、ネギを結び目状に切って加えます。

   

3. 03

   手順 3

   角切りハム

   

4. 04

   手順 4

   水分がほとんどなくなったら、角切りにしたハムを加えてさらに数分間煮込む。少量の塩とチキンブイヨンを加える。

   

5. 05

   手順 5

   容器に注ぎ入れ、固まるまで冷蔵庫で冷やす。

   

6. 06

   手順 6

   固まったらスライスして皿に盛り付ける。つけだれ（刻んだネギ、みじん切りにしたニンニク、刻んだ唐辛子、薄口醤油、四川山椒油、酢、ごま油、砂糖）を添えていただく。