gelée de couenne de porc

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Mettez la couenne de porc dans une casserole avec de l'eau froide, du gingembre et du vin de cuisine, et blanchissez-la sans couvrir la casserole.

   

2. 02

   Étape 2

   Après avoir blanchi le porc, retirez tout l'excédent de gras de la couenne, en veillant à ce qu'il n'en reste plus du tout. Coupez le porc en dés, lavez-le et mettez-le dans un cuiseur à riz avec suffisamment d'eau (n'ajoutez pas d'eau pendant la cuisson). Ajoutez le gingembre, l'anis étoilé, les grains de poivre du Sichuan (pour masquer l'odeur de poisson) et les oignons verts émincés.

   

3. 03

   Étape 3

   Jambon en dés

   

4. 04

   Étape 4

   Une fois que le liquide a presque entièrement réduit, ajoutez le jambon coupé en dés et laissez cuire quelques minutes de plus. Ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de bouillon de poulet.

   

5. 05

   Étape 5

   Versez dans un récipient et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit prise.

   

6. 06

   Étape 6

   Une fois solidifiée, tranchez-la et disposez-la sur une assiette. Servez avec une sauce (oignon vert haché, ail haché, piments hachés, sauce soja claire, huile de poivre du Sichuan, vinaigre, huile de sésame et sucre).