Gelatina de piel de cerdo

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Coloca la piel de cerdo en una olla con agua fría, jengibre y vino de cocina, y blanquéala sin tapar la olla.

   

2. 02

   Paso 2

   Tras escaldar la carne, retire toda la grasa sobrante de la piel, asegurándose de que no quede grasa. Corte la carne en dados, lávela y colóquela en una olla arrocera con suficiente agua (no añada agua durante la cocción). Agregue jengibre, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan (para eliminar cualquier olor a pescado) y cebolletas picadas.

   

3. 03

   Paso 3

   Jamón en cubos

   

4. 04

   Paso 4

   Cuando el líquido se haya reducido casi por completo, agregue el jamón picado y cocine por unos minutos más. Añada una pizca de sal y caldo de pollo en polvo.

   

5. 05

   Paso 5

   Vierta la mezcla en un recipiente y refrigere hasta que cuaje.

   

6. 06

   Paso 6

   Una vez solidificado, córtalo en rodajas y colócalas en un plato. Sírvelo con salsa para mojar (cebolleta picada, ajo picado, chiles picados, salsa de soja ligera, aceite de pimienta de Sichuan, vinagre, aceite de sésamo y azúcar).