重慶風スパイシーチキン

作り方

1. 01

   手順 1

   鶏の手羽先を丸ごと細かく刻む

   

2. 02

   手順 2

   塩、うま味調味料、チキンブイヨン、オイスターソース、料理酒を加え、よく混ぜて味がなじむまで漬け込む。

   

3. 03

   手順 3

   中華鍋に油を入れ、最高温度の60%まで熱します。鶏肉を加え、表面が少し縮むまで揚げます。取り出して油を切ります。中華鍋の油を最高温度の80%まで熱し、鶏肉を再びきつね色になるまで揚げます。

   

4. 04

   手順 4

   中華鍋に菜種油20を熱し、四川山椒を香りが立つまで炒める。次に乾燥唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。揚げた鶏肉、唐辛子粉、四川山椒油、うま味調味料2 、鶏がらスープ2を加える。最後にピーナッツと刻んだネギを加え、全体をよく炒めて盛り付ける。