Pollo picante de Chongqing

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Corta las alitas de pollo enteras en trozos pequeños.

   

2. 02

   Paso 2

   Añade sal, glutamato monosódico, caldo de pollo en polvo, salsa de ostras y vino de cocina. Mezcla bien y marina hasta que tenga buen sabor.

   

3. 03

   Paso 3

   Calienta el aceite en un wok hasta que alcance el 60% de su temperatura máxima. Agrega los trozos de pollo y fríelos hasta que la superficie se contraiga ligeramente. Retíralos y escúrrelos. Calienta el aceite en el wok hasta el 80% de su temperatura máxima y vuelve a freír los trozos de pollo hasta que estén dorados.

   

4. 04

   Paso 4

   Calienta 20 de aceite de colza en un wok y sofríe los granos de pimienta de Sichuan hasta que desprendan su aroma. Añade los chiles secos y sofríelos hasta que estén fragantes. Agrega los trozos de pollo frito, el chile en polvo, el aceite de pimienta de Sichuan, 2 de glutamato monosódico (GMS) y 2 de caldo de pollo en polvo. Finalmente, añade los cacahuetes y la cebolleta picada, sofríe uniformemente y sirve.