Poulet épicé de Chongqing

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Coupez les ailes de poulet entières en petits morceaux.

   

2. 02

   Étape 2

   Ajoutez le sel, le glutamate monosodique, le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres et le vin de cuisine. Mélangez bien et laissez mariner jusqu'à ce que les saveurs soient bien présentes.

   

3. 03

   Étape 3

   Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 % de sa température maximale. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les frire jusqu'à ce que leur surface se rétracte légèrement. Retirez-les et égouttez l'huile. Faites chauffer l'huile dans le wok jusqu'à 80 % de sa température maximale et faites frire à nouveau les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

   

4. 04

   Étape 4

   Faites chauffer 20 d'huile de colza dans un wok et faites-y revenir les grains de poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez ensuite les piments séchés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient également parfumés. Ajoutez les morceaux de poulet frits, le piment en poudre, l'huile de poivre du Sichuan, 2 de glutamate monosodique et 2 de bouillon de poulet. Enfin, ajoutez les cacahuètes et les oignons verts hachés, mélangez bien et servez.