鴨肉の炒め物

作り方

1. 01

   手順 1

   鴨肉をきれいに洗い、小さく切ります。ピーマンと玉ねぎをざく切りにし、生姜とニンニクを潰し、鶏肉を刻みます。これらは脇に置いておきます。

   

2. 02

   手順 2

   熱したフライパンに冷たい油を使う調理法は、専門用語では「フライパンを焼き付ける」と呼ばれ、焦げ付きを防ぐ効果がある。

   

3. 03

   手順 3

   生姜とニンニクを加え、弱火で香りが立つまで炒める。

   

4. 04

   手順 4

   次に鴨肉を加え、弱火で1分間炒める。

   

5. 05

   手順 5

   それからひっくり返して、揚げ続ける。

   

6. 06

   手順 6

   油が出てくるまで揚げ、油を切ってフライパンを洗う。

   

7. 07

   手順 7

   油を切ることで、油っぽさがなくなり、ドライで香りの良い味わいになります。

   

8. 08

   手順 8

   鍋を洗った後、以前と同じように冷たい油で熱し、鴨肉を加えて弱火で炒める。

   

9. 09

   手順 9

   鍋の縁に二鍋頭（中国の酒の一種）を注ぎ、香りを高め、魚臭さを取り除きます。広東米酒を加えるとさらに香りが良くなりますが、手元になかったので二鍋頭を使いました。

   

10. 10

    手順 10

    風味豊かなソース、チャーシューソース、オイスターソースを加え、弱火で炒めてソースの香りを引き出します。

    

11. 11

    手順 11

    少量の水を加え、砂糖、胡椒、鶏ガラシの粉末、十三香粉、薄口醤油で味を調える。

    

12. 12

    手順 12

    材料を加えて、中弱火で炒める。

    

13. 13

    手順 13

    材料に火が通るまで炒め、火から下ろします。香りを引き立てるために、盛り付ける前にごま油を回しかけてください。

    

14. 14

    手順 14

    家庭で手軽に作れる、シンプルで便利な一品。ドライで香ばしい香りが特徴。ご飯との相性抜群です。