เป็ดผัด
สูตรเป็ดผัดพร้อมรูปภาพ ทั้งหมด 14 ขั้นตอน ล้างเป็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นพริกหวานและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ๆ ทุบขิงและกระเทียมแล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
ล้างเป็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นพริกหวานและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ๆ ทุบขิงและกระเทียม แล้วหั่นไก่เป็นชิ้นๆ พักไว้ก่อน
- 02
ขั้นตอน 2
การใช้กระทะร้อนและน้ำมันเย็น ในศัพท์เฉพาะทางเรียกว่า "การจี่กระทะ" เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะ
- 03
ขั้นตอน 3
ใส่ขิงและกระเทียมลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม
- 04
ขั้นตอน 4
จากนั้นใส่เนื้อเป็ดลงไปผัดด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งนาที
- 05
ขั้นตอน 5
จากนั้นพลิกด้านและทอดต่อ
- 06
ขั้นตอน 6
ทอดจนน้ำมันออกมา แล้วสะเด็ดน้ำมันออกและล้างกระทะ
- 07
ขั้นตอน 7
การระบายน้ำมันออกจะทำให้เนื้อสัมผัสไม่มันเยิ้มและมีรสชาติแห้งๆ หอมๆ
- 08
ขั้นตอน 8
หลังจากล้างหม้อแล้ว ให้ตั้งน้ำมันเย็นลงในหม้อเหมือนเดิม จากนั้นใส่เนื้อเป็ดลงไปผัดด้วยไฟอ่อน
- 09
ขั้นตอน 9
เทเหล้าเอ้อกัวโถว (เหล้าจีนชนิดหนึ่ง) รอบๆ ขอบหม้อเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและขจัดกลิ่นคาวปลา การเติมเหล้าข้าวกวางตุ้งจะทำให้หอมยิ่งขึ้น แต่เราไม่มี จึงใช้เหล้าเอ้อกัวโถวแทน
- 10
ขั้นตอน 10
ใส่ซอสปรุงรส ซอสหมูแดง และซอสหอยนางรมลงไป แล้วผัดด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้ซอสเข้ากันและมีกลิ่นหอม
- 11
ขั้นตอน 11
เติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตาล พริกไทย ผงไก่ ผงเครื่องเทศสิบสามชนิด และซีอิ๊วขาว ปรุงรสตามชอบ
- 12
ขั้นตอน 12
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้วผัดด้วยไฟอ่อนปานกลาง
- 13
ขั้นตอน 13
ผัดส่วนผสมจนสุกทั่ว แล้วยกลงจากเตา โรยด้วยน้ำมันงาเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟเพื่อเพิ่มความหอม!
- 14
ขั้นตอน 14
ปรุงเสร็จพร้อมทานที่บ้าน ง่าย สะดวก มีกลิ่นหอมแบบแห้งๆ อร่อยลงตัว เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าว
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้