牛肉の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   主な材料：ネギを2の長さに切り、生姜を薄切りにして、残りの乾燥スパイスと一緒に取っておく。

   

2. 02

   手順 2

   牛バラ肉はお好みの大きさに切り分けてください。（調理時間は大きさによって異なります。）

   

3. 03

   手順 3

   刻んだ牛バラ肉を鍋に入れ、冷水、生姜のスライス3 4 、料理酒を加える。

   

4. 04

   手順 4

   強火で沸騰させ、さらに約2分間加熱を続ける。

   

5. 05

   手順 5

   表面の汚れを取り除き、ぬるま湯で洗い流してください。

   

6. 06

   手順 6

   鍋に加熱済みの菜種油を加える。

   

7. 07

   手順 7

   油の温度が3 4上昇した時点で氷砂糖を加える。

   

8. 08

   手順 8

   弱火で、溶けて薄い琥珀色の泡が出てくるまで炒める。

   

9. 09

   手順 9

   牛バラ肉を加えて炒める。

   

10. 10

    手順 10

    料理用ワインを注ぎ入れる。

    

11. 11

    手順 11

    水分が蒸発するまで炒めた後、すべてのスパイスを加えて香りが立つまで炒める。

    

12. 12

    手順 12

    発酵大豆ペーストを加え、油が赤くなるまで炒める。

    

13. 13

    手順 13

    肉片が浸るくらいの熱湯を注ぎます。

    

14. 14

    手順 14

    鋳鉄製の鍋または陶器の鍋に移す。

    

15. 15

    手順 15

    再び沸騰させたら、薄口醤油と濃口醤油を加えます。この時点で、箸を使ってスープの塩加減を少し味見してみましょう。スープはほんのり塩味が効いているのが理想です。味が薄いと感じたら、必要に応じて塩を足してください。

    

16. 16

    手順 16

    中弱火で約1.5 ～ 2時間煮込む。

    

17. 17

    手順 17

    牛バラ肉が柔らかくジューシーになるまで。

    

18. 18

    手順 18

    香辛料を取り除いて捨ててください。

    

19. 19

    手順 19

    ソースが少し煮詰まったら、火から下ろして皿に盛り付ける。