红烧牛肉

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   主要食材。大葱切成2厘米的小段，姜切姜片与其余干香料放在一起备用。

   

2. 02

   步骤 2

   牛腩根据自己的喜好切块。（大小不同烹煮时间不同而已）

   

3. 03

   步骤 3

   切好的牛腩放入锅中，加入凉水，放3-4片姜和料酒。

   

4. 04

   步骤 4

   大火烧开继续煮2分钟左右。

   

5. 05

   步骤 5

   捞出用温水冲洗干净表面的浮沫。

   

6. 06

   步骤 6

   锅内放熟菜籽油。

   

7. 07

   步骤 7

   油温3、4成热放入冰糖。

   

8. 08

   步骤 8

   小火炒化至有淡琥珀色泡泡。

   

9. 09

   步骤 9

   放入牛腩翻炒。

   

10. 10

    步骤 10

    倒入料酒。

    

11. 11

    步骤 11

    炒干水气后放入所有香料炒出香味。

    

12. 12

    步骤 12

    放入豆瓣酱炒出红油。

    

13. 13

    步骤 13

    加入没过肉块的开水。

    

14. 14

    步骤 14

    翻至铸铁锅或砂锅中。

    

15. 15

    步骤 15

    重新烧开后调入生抽和老抽。此时可以用筷子沾一点汤试试盐味，汤汁微微偏咸即可。若觉得太淡可适当加一点盐。

    

16. 16

    步骤 16

    中小火煮1.5-2小时左右。

    

17. 17

    步骤 17

    直到牛腩吃起来软软糯糯的感觉。

    

18. 18

    步骤 18

    挑出香料扔掉不要。

    

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    步骤 19

    微微收汁后、出锅装盘即可。