残滓でさえも

作り方

1. 01

   手順 1

   大豆粉に冷水を加え、濾して大豆の搾りかすを取り除き、鍋に入れて約30分煮る。[煮始めは頻繁にかき混ぜるが、沸騰したらかき混ぜるのを止める。]

   

2. 02

   手順 2

   付け合わせを用意します。私はムール貝を使いましたが、細切りにして脇に置いておきました。葉物野菜や白菜など、お好みの野菜を使っても構いません。

   

3. 03

   手順 3

   洗ったネギ、パクチー、ニンニクを刻んでボウルに入れる。

   

4. 04

   手順 4

   塩、四川山椒粉、唐辛子粉、鶏がらスープ、うま味調味料を加えてよく混ぜる。

   

5. 05

   手順 5

   豆乳の表面に薄いシワができたら、刻んだ野菜を加えてください。（豆乳は完全に火を通しておく必要があります。）

   

6. 06

   手順 6

   野菜が煮えたら、甘酢か熟成酢を少量加えます。[酢は少しずつ加えてください。入れすぎるとソースになりません。] 軽く煮立ったらすぐに火を止めます。

   

7. 07

   手順 7

   それを器に注ぎ、食べる際に用意しておいたつけダレを少し器に加え、野菜（残りカスも含めて）をスプーン一杯分加えてご飯と一緒に食べます。とても食欲をそそりますよ。