牛肉入り炒餅

作り方

1. 01

   手順 1

   ネギを細かく刻んで脇に置いておく。

   

2. 02

   手順 2

   牛肉を非常に細かい角切りにする。

   

3. 03

   手順 3

   ベビー白菜の茎は細かく刻んでください。細かく刻むほど炒めた時に風味がよく染み込みます。ベビー白菜でも普通の白菜でも冬場に使えます。

   

4. 04

   手順 4

   餅を炒めやすいように小さく切ってください。この餅は私の故郷から送られてきたもので、米の風味がしっかりしています。柔らかくて、もちもちしていて、とても美味しいです。

   

5. 05

   手順 5

   ベビー白菜の葉も小さく刻んでください。

   

6. 06

   手順 6

   適量の油を加え、弱火で熱し、エシャロットを軽く炒め、エシャロットの葉も少し加えます。角切りにした牛肉を加えますが、火を通しすぎると硬くなり、食欲をそそらなくなるので注意してください。少し火が通っていない程度に火を通すのが理想です。

   

7. 07

   手順 7

   牛肉を7割ほど火が通るまで炒め、次にベビー白菜の茎を加えてしばらく炒めます。最後にベビー白菜の葉を加えて炒め、最後に餅を加えて炒めます。

   

8. 08

   手順 8

   餅はすぐに火が通るので、塩、料理酒（魚臭さを取り除くため）、濃口醤油を適量加えて炒めます。見た目を良くするために、ネギの葉を多めに加えます。お好みで黒胡椒を加えます。最後に、うま味調味料を加え、水分が蒸発して風味が良くなるまで炒めます。この料理自体に水分が多いので、盛り付ける前に少し長めに炒めてください。