鶏の足と手羽先の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   私が購入した材料には、鶏の手羽先、鶏のドラムスティック、鶏の足、鴨の足、鴨の砂肝が含まれていました。

   

2. 02

   手順 2

   魚介類を3分間湯通しして血や不純物を取り除き、料理酒と生姜のスライスを加えて魚臭さを取り除いてください。

   

3. 03

   手順 3

   ブランチング

   

4. 04

   手順 4

   スパイスを準備する

   

5. 05

   手順 5

   氷砂糖をキャラメル化して色を出しますが、色付けのために醤油も加える必要があります。材料はどれも9火が通るので、まず煮汁を30分煮込み、スパイスの香りが立つまで待ってから材料を加えて煮込みます。水が沸騰したら、 25分煮込めば十分です。より柔らかく、もちもちとした食感にしたい場合は、さらに長く煮込んでも構いません。また、氷砂糖が少ないので、色付けのために醤油を加える必要があります。

   

6. 06

   手順 6

   完成品を見てください。まだ一晩煮汁に浸しておく必要があります。明日の朝も再び煮汁に浸しておくと、味がしっかり染み込んでさらに美味しくなります。

   

7. 07

   手順 7

   色がもう少し濃ければ完璧だったのに！