Patas de pollo estofadas y puntas de alitas de pollo

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Los ingredientes que compré: puntas de alas de pollo, muslos de pollo, patas de pollo, patas de pato y mollejas de pato.

   

2. 02

   Paso 2

   Escaldar el pescado escaldado durante 3 minutos para eliminar la sangre y las impurezas, mientras se añade vino de cocina y rodajas de jengibre para eliminar cualquier olor a pescado.

   

3. 03

   Paso 3

   Escaldado

   

4. 04

   Paso 4

   Preparar las especias

   

5. 05

   Paso 5

   Carameliza el azúcar de roca para extraer el color, pero aún así necesitas añadir salsa de soja para darle color. Como todos los ingredientes son 9 de cocinar, primero debes hervir el líquido de cocción durante media hora y esperar a que las especias liberen su aroma antes de añadir los ingredientes. Una vez que el agua hierva, 25 minutos de cocción serán suficientes. Si deseas una textura más suave y pegajosa, debes cocinarlo durante más tiempo. Además, como no hay mucho azúcar de roca, necesitas añadir salsa de soja para darle color.

   

6. 06

   Paso 6

   Echa un vistazo al producto terminado; aún necesita reposar en el líquido de cocción durante la noche. Déjalo reposar de nuevo en el líquido de cocción mañana por la mañana para que absorba bien los sabores y tenga un sabor aún mejor.

   

7. 07

   Paso 7

   ¡Sería perfecto si el color fuera un poco más oscuro!