Pieds de poulet braisés et extrémités d'ailes de poulet

Préparation

1. 01

   Étape 1

   J'ai acheté notamment des ailerons de poulet, des pilons de poulet, des pattes de poulet, des pattes de canard et des gésiers de canard.

   

2. 02

   Étape 2

   Blanchir les poissons pendant 3 minutes pour éliminer le sang et les impuretés, tout en ajoutant du vin de cuisine et des tranches de gingembre pour éliminer toute odeur de poisson.

   

3. 03

   Étape 3

   Blanchiment

   

4. 04

   Étape 4

   Préparer les épices

   

5. 05

   Étape 5

   Caramélisez le sucre candi pour en extraire la couleur, mais ajoutez tout de même de la sauce soja pour la coloration. Les ingrédients étant 9 à cuisiner, portez d'abord le liquide à ébullition pendant une demi-heure, puis attendez que les épices libèrent leurs arômes avant d'ajouter les ingrédients à braiser. Une fois l'eau à ébullition, 25 minutes de braisage suffisent. Pour une texture plus moelleuse et plus fondante, prolongez la cuisson. Enfin, comme la quantité de sucre candi est limitée, l'ajout de sauce soja est nécessaire pour la coloration.

   

6. 06

   Étape 6

   Observez le produit fini ; il doit encore mariner toute la nuit dans le liquide de braisage. Laissez-le mariner à nouveau demain matin pour qu’il s’imprègne pleinement des saveurs et soit encore meilleur.

   

7. 07

   Étape 7

   Ce serait parfait si la couleur était un peu plus foncée !