大根添え牛バラ肉の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   牛バラ肉を適量の料理酒を加えた冷水に入れ、沸騰させる。

   

2. 02

   手順 2

   ブランチング

   

3. 03

   手順 3

   水から取り出し、冷水ですすいで泡を取り除いてください。

   

4. 04

   手順 4

   切り分けて

   

5. 05

   手順 5

   ニンニクの皮をむいて潰し、ショウガを薄切りにし、大根をざく切りにする。乾燥ミカンの皮、シナモン、八角、ローリエ、氷砂糖、四川山椒を用意する。もっと辛くしたい場合は、乾燥唐辛子を数本加えても良い。

   

6. 06

   手順 6

   ホイシンソース大さじ2杯、ピーナッツバター大さじ1杯、発酵赤豆腐1切れ、発酵赤豆腐汁大さじ2杯。

   

7. 07

   手順 7

   よく混ざり合い、とろみがつくまで勢いよくかき混ぜる。

   

8. 08

   手順 8

   中華鍋に油を熱し、生姜とニンニクを加えて香りが立つまで炒める。

   

9. 09

   手順 9

   牛バラ肉の炒め物

   

10. 10

    手順 10

    少量の料理酒を加え、均一に炒める。

    

11. 11

    手順 11

    濃口醤油を少し加えて、全体に均一に炒める。

    

12. 12

    手順 12

    用意しておいたソースを加え、全体に均一に炒める。

    

13. 13

    手順 13

    牛バラ肉の塊が浸るくらいの量の水を温める。

    

14. 14

    手順 14

    お湯が沸騰したら、泡をすくい取ってください。

    

15. 15

    手順 15

    火を止めて、牛バラ肉の塊と水をキャセロール皿に注ぎ入れる。

    

16. 16

    手順 16

    八角、ローリエ、乾燥みかんの皮、シナモン、氷砂糖、乾燥唐辛子を加える。

    

17. 17

    手順 17

    かき混ぜる

    

18. 18

    手順 18

    強火で沸騰させたら、弱火にして1時間半煮込む。30分ごとに水位を確認し、水が少なくなったら必要に応じて熱湯を足す。

    

19. 19

    手順 19

    1時間半後に大根を加え、さらに30分煮込む。

    

20. 20

    手順 20

    大根を30分ほど煮込んだら火を止めれば、食べ頃です。