Poitrine de bœuf braisée aux radis

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Mettez le brisket de bœuf dans de l'eau froide avec une quantité appropriée de vin de cuisine et portez à ébullition.

   

2. 02

   Étape 2

   Blanchiment

   

3. 03

   Étape 3

   Retirer de l'eau et rincer à l'eau froide pour éliminer toute trace de mousse.

   

4. 04

   Étape 4

   Découpé en morceaux

   

5. 05

   Étape 5

   Épluchez et écrasez l'ail, émincez le gingembre, coupez le radis en morceaux et préparez les écorces de mandarine séchées, la cannelle, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, le sucre candi et les grains de poivre du Sichuan. Pour une version plus épicée, ajoutez quelques piments séchés.

   

6. 06

   Étape 6

   Deux cuillères à soupe de sauce hoisin, une cuillère à soupe de beurre de cacahuète, un morceau de tofu rouge fermenté et deux cuillères à soupe de jus de tofu rouge fermenté.

   

7. 07

   Étape 7

   Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épaissi.

   

8. 08

   Étape 8

   Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez le gingembre et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   

9. 09

   Étape 9

   Sauté de poitrine de bœuf

   

10. 10

    Étape 10

    Ajoutez un peu de vin de cuisine et faites revenir uniformément.

    

11. 11

    Étape 11

    Ajoutez un peu de sauce soja foncée et faites sauter uniformément.

    

12. 12

    Étape 12

    Ajouter la sauce préparée et faire revenir uniformément.

    

13. 13

    Étape 13

    Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les morceaux de poitrine de bœuf.

    

14. 14

    Étape 14

    Écumez la mousse après l'ébullition de l'eau.

    

15. 15

    Étape 15

    Éteignez le feu et versez les morceaux de poitrine de bœuf et l'eau dans le plat à gratin.

    

16. 16

    Étape 16

    Ajouter l'anis étoilé, les feuilles de laurier, les écorces de mandarine séchées, la cannelle, le sucre candi et les piments séchés.

    

17. 17

    Étape 17

    Remuez

    

18. 18

    Étape 18

    Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant une heure et demie. Vérifier le niveau d'eau toutes les demi-heures ; s'il est bas, ajouter de l'eau bouillante au besoin.

    

19. 19

    Étape 19

    Ajoutez les radis après une heure et demie et laissez mijoter encore une demi-heure.

    

20. 20

    Étape 20

    Éteignez le feu après avoir laissé mijoter les radis pendant une demi-heure, et c'est prêt à être dégusté.