スパイシーレモン風味の鶏砂肝

作り方

1. 01

   手順 1

   鶏の砂肝をきれいに洗い、脇に置いておく。

   

2. 02

   手順 2

   鶏の砂肝を飾り切りにしたもの

   

3. 03

   手順 3

   レモンを半分に切る

   

4. 04

   手順 4

   鍋に水を入れて沸騰させ、生姜一片、ネギ2切れ、料理酒を加える。鶏の砂肝を火が通るまでさっと茹で、取り出して脇に置いておく。

   

5. 05

   手順 5

   パクチーを2つに切り、ネギを1インチの長さに切り、唐辛子を細かく切り、生姜とニンニクをみじん切りにし、乾燥唐辛子の房と乾燥四川山椒を用意する。

   

6. 06

   手順 6

   ボウルの底にみじん切りにした生姜とニンニク、刻んだ唐辛子、乾燥唐辛子粉を入れ、五香粉を加えて香りが立つまで炒める。

   

7. 07

   手順 7

   炒めた具材に、薄口醤油、濃口醤油、四川山椒油、鶏がらスープ、塩、レモン汁を加える。

   

8. 08

   手順 8

   鶏の砂肝をソースに加え、刻んだネギを少々加えてよく混ぜ、皿に盛り付ける。

   

9. 09

   手順 9

   中華鍋に油を90 ℃まで熱し、乾燥四川山椒と乾燥唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。鶏砂肝に炒めたものをかけ、油を回しかける。

   

10. 10

    手順 10

    盛り付ける前に、刻んだパクチーとネギを添えてください。

    

11. 11

    手順 11

    完成品の画像