豚肉とキクラゲの炒め物

作り方

1. 01

   手順 1

   唐辛子を洗い、ヘタを取り除き、輪切りにする。生姜とニンニクはみじん切りにする。

   

2. 02

   手順 2

   豚肉を薄切りにする（今回は豚肩ロース肉を使ったが、お好みで赤身肉でも構わない）。薄口醤油、濃口醤油、砂糖、片栗粉、料理酒を混ぜ合わせたものに豚肉を漬け込み、15分ほど置く。

   

3. 03

   手順 3

   鍋に水を沸騰させ、細かく刻んだキクラゲを加えて1分間茹でる。1分後、刻んだキクラゲを取り出し、脇に置いておく。

   

4. 04

   手順 4

   フライパンに油を熱し、マリネした肉のスライスを加えて色が変わるまで炒め、フライパンから取り出す。

   

5. 05

   手順 5

   次に、別の鍋に油を入れ、最高温度の約60%まで熱し、刻んだ唐辛子をスプーン1杯分加えて炒めます（炒め物に使う油は通常より少し多めに使います）。

   

6. 06

   手順 6

   数秒間炒めた後、すぐにみじん切りにした生姜とニンニクを加え、再び炒める。

   

7. 07

   手順 7

   唐辛子を加える

   

8. 08

   手順 8

   唐辛子から香りと辛味が出てきたら、細かく刻んだキクラゲを加えて炒め、最後に少量の塩を加えます（刻んだ唐辛子自体に塩味があるので、塩を加えすぎないように）。

   

9. 09

   手順 9

   しばらく炒めたら、先に炒めておいた肉を加えて再び炒めます。薄口醤油と少量の水を加えます（薄口醤油と水はほんの数滴で十分です）。味見をして、必要に応じて塩加減を調整してください。塩味が足りない場合は、塩を少し加えてください。

   

10. 10

    手順 10

    そして、火から下ろす前に、少量のチキンブイヨンパウダーを加えて盛り付ける。