ベビー白菜入り春雨（富と繁栄の象徴）

作り方

1. 01

   手順 1

   スズキをきれいに洗い、頭と骨を取り除いて、魚の身を2切れ取ります。

   

2. 02

   手順 2

   魚の皮を取り除き、2切れの魚の身を45度の角度で薄切りにする。

   

3. 03

   手順 3

   魚を薄切りにした後、ボウルに入れ、適量の料理酒、薄口醤油、塩、鶏ガラエキス、少量の千切り生姜、卵白1個分、少量の片栗粉を加えてよく混ぜ、 20分間漬け込む。

   

4. 04

   手順 4

   ベビー白菜をよく洗い、一口大に切ります。同時に、春雨を水に浸しておきます。

   

5. 05

   手順 5

   鍋に水を入れて沸騰させ、ベビー白菜を加えてさっと茹でる。適量の油と塩を加え、 1分ほど茹でたら白菜を取り出す。

   

6. 06

   手順 6

   水に浸しておいた春雨をハサミで切り、皿の底に敷き詰める。

   

7. 07

   手順 7

   次に、さっと湯通ししたベビー白菜を春雨の上にのせる。

   

8. 08

   手順 8

   蒸し器に入れ、お湯が沸騰してから8分間蒸す。

   

9. 09

   手順 9

   鍋に水を入れて沸騰させ、マリネした魚の切り身、少量の塩、チキンブイヨンを加える。再び沸騰してから3分後に火を止める。

   

10. 10

    手順 10

    蒸したベビー白菜の上に調理済みの魚の切り身をのせ、赤と緑のピーマンを少々散らし、熱した油を回しかける。