菊の葉の醤油炒め

作り方

1. 01

   手順 1

   キク科の植物である花冠菊の根を切り落とし、古い部分は捨て、半分に切るか、そのままにしておく。塩水に15分間浸す。

   

2. 02

   手順 2

   鍋に水を沸騰させ、菊の葉を加える（水に少量の油と塩を加えると、菊の葉がパリッとした鮮やかな緑色を保つことができる）。

   

3. 03

   手順 3

   約2分間湯通しし、冷水ですすぎます。葉の色が変わったら、葉の部分を取り除きます。茎はもう少し長く茹でても構いません。

   

4. 04

   手順 4

   水を切り、皿にのせる。

   

5. 05

   手順 5

   卵に少量の料理酒を加えてよく混ぜ、脇に置いておく。

   

6. 06

   手順 6

   中華鍋に油を入れ、最高温度の70%に達するまで加熱する。

   

7. 07

   手順 7

   卵液を注ぎ入れる

   

8. 08

   手順 8

   箸で火が通るまで炒め、その後オイスターソースをスプーン一杯加えて均一に炒める。

   

9. 09

   手順 9

   ハイチ産の豆板醤を加え、弱火で香りが立つまで炒める。

   

10. 10

    手順 10

    刻んだネギを加えて、全体に均一に炒める。

    

11. 11

    手順 11

    菊の葉の上に落ちる

    

12. 12

    手順 12

    みじん切りにしたニンニクを振りかければ、すぐに食べられます！