普寧風揚げ豆腐

作り方

1. 01

   手順 1

   黄色い豆腐を半分に切る（豆腐の内側に切り込みを入れる）。

   

2. 02

   手順 2

   赤身肉をみじん切りにし、ニンニクの芽を刻む。

   

3. 03

   手順 3

   サテソースの調味料、塩、コーンスターチ（別々に用意しておく）。

   

4. 04

   手順 4

   小麦粉ともち米粉を適量の水と混ぜて生地を作る（下図参照）。

   

5. 05

   手順 5

   （豆腐の表面に塗るための）衣を準備する。

   

6. 06

   手順 6

   ひき肉、ニンニクの芽、サテソース、塩、コーンスターチを混ぜ合わせる（よく混ぜる）。

   

7. 07

   手順 7

   よく混ぜて（脇に置いておく）

   

8. 08

   手順 8

   （下処理済みの）乾燥豆腐を1枚取り、その中にひき肉を詰めます（下図参照）。

   

9. 09

   手順 9

   豆腐の詰め物

   

10. 10

    手順 10

    肉餡を包んだ豆腐を1枚用意します。餡を包んだ面に衣を塗ります（揚げている間に餡が漏れ出ないように、厚めに塗っても構いません）。100 100の油で揚げます。

    

11. 11

    手順 11

    きつね色になるまで揚げ、油から取り出して皿に盛ります。（大量に揚げる場合は、豆腐が浸るくらいの油を用意してください。）こうすることで、均一に火が通ります。豆腐の皮はもともと黄色いので、中の肉まで火が通っているかどうか分かりにくいため、 8 ～ 10分ほど揚げてください。

    

12. 12

    手順 12

    完成品の画像