セロリと細切り牛肉

作り方

1. 01

   手順 1

   牛肉を洗い、厚めの短冊切りにする。重曹水に牛肉が浸る程度に15分間浸す。浸した後、きれいな水で3回すすぎ、コーンスターチ、薄口醤油、卵白を加えて数分間マリネする。

   

2. 02

   手順 2

   漬物にした唐辛子を斜めにスライスし、漬物にした生姜を千切りにし、発酵豆板醤を用意し、セロリを洗ってひし形に切る。

   

3. 03

   手順 3

   中華鍋にたっぷりの油を入れ、最高温度の約8割程度まで熱します。火を止め、四川山椒を加え、次にマリネした牛肉の細切りを加えます。牛肉の細切りが白くなったら、再び火をつけます。

   

4. 04

   手順 4

   千切りにした生姜、漬物にした唐辛子、発酵豆板醤を加え、香りが立つまで炒め、その後セロリを加える。

   

5. 05

   手順 5

   セロリに火が通ったら、鍋から取り出してください。