自家製陝西両皮

作り方

1. 01

   手順 1

   適量の万能小麦粉を用意し、塩小さじ1 2を加え、水を加えて箸で混ぜ、塊ができるまで混ぜ、生地をこね、 20分間休ませ、滑らかになるまでこねます。

   

2. 02

   手順 2

   生地を30分休ませた後、水500を加えて手でこねます。水が濁ってきたら、別のボウルに移し、水が透明になるまで水を加えながら生地をこね続けます。生地を洗った水を3時間置いて落ち着かせます。

   

3. 03

   手順 3

   洗ったグルテンに少量のイーストを加え、約1時間発酵させる。その後、鍋で20分間蒸す。

   

4. 04

   手順 4

   水が落ち着いたら、上澄みの水をすくい取り、よくかき混ぜ、鍋に水を沸騰させ、蒸し器に油を塗り、水と蒸し器の混合液をスプーン一杯分加え、鍋に入れて約1分間蒸します。

   

5. 05

   手順 5

   麺を取り出し、冷水を入れたボウルに入れて冷まします。その後、縁に沿ってそっと持ち上げ、皿に盛り付けます。

   

6. 06

   手順 6

   もやしとセロリを沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹で、ニンニクとショウガをすりつぶしてペースト状にし、温かいお湯に加えます。風味豊かなスープを作るには、煮込み用スパイスの小袋を使うこともできます。

   

7. 07

   手順 7

   塩、鶏がらスープ、酢、ニンニク汁、八角水、ラー油を適量加え、よく混ぜれば、美味しい冷麺の出来上がりです！