自制陕西凉皮

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   准备适量普通面粉，加入1~2小勺盐,加水用筷子搅拌成絮状，然后揉团，醒面20分钟，揉至光滑。

   

2. 02

   步骤 2

   醒面半小时，加入500ml水，用手搓揉面团，水变浑浊后倒入另一个盆中，继续加水反复搓揉面团，直到水变清亮，洗出来的面水放置沉淀三小时。

   

3. 03

   步骤 3

   洗好的面筋，加入少许酵母粉，发酵约一小时，锅中蒸20分钟。

   

4. 04

   步骤 4

   沉淀后的面水，撇去上面清水，搅拌均匀，锅中加水烧开，面皮锣锣刷油，加入一勺面水，放入锅中，火蒸约一分钟

   

5. 05

   步骤 5

   取出放入装有凉水的盆中，直到凉皮变凉，轻轻顺边缘取出，放入盘中。

   

6. 06

   步骤 6

   把豆芽菜和麦芹用开水煮熟；把把大蒜和生姜捣成泥，加入温开水；可用炖肉料包泡出料水

   

7. 07

   步骤 7

   加入适量的食用盐、鸡精、香醋、蒜汁、大料水、油泼辣子，搅拌均匀，美味的凉皮完成啦！