Hausgemachtes Shaanxi Liangpi

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Bereiten Sie eine angemessene Menge Allzweckmehl vor, geben Sie 1 2 Salz hinzu, fügen Sie Wasser hinzu und rühren Sie mit Essstäbchen, bis sich Klumpen bilden. Kneten Sie dann zu einem Teig, lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen und kneten Sie ihn anschließend glatt.

   

2. 02

   Schritt 2

   Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, dann 500 ml Wasser hinzufügen und von Hand kneten. Sobald das Wasser trüb wird, in eine andere Schüssel umfüllen und so lange Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis das Wasser wieder klar ist. Das Wasser vom Teigwaschen drei Stunden lang absetzen lassen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Gib etwas Hefe zum gewaschenen Gluten und lass es etwa eine Stunde gären. Anschließend dämpfe es 20 in einem Topf.

   

4. 04

   Schritt 4

   Nachdem sich das Wasser abgesetzt hat, schöpfen Sie das klare Wasser an der Oberfläche ab, rühren Sie gut um, bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen, bestreichen Sie einen Dämpfeinsatz mit Öl, geben Sie einen Löffel der Wassermischung darauf, stellen Sie ihn in den Topf und dämpfen Sie die Mischung etwa eine Minute lang.

   

5. 05

   Schritt 5

   Die Nudeln herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, bis sie abgekühlt sind. Anschließend vorsichtig am Rand herausheben und auf einen Teller legen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Sojasprossen und Sellerie in kochendem Wasser garen; Knoblauch und Ingwer zu einer Paste zerdrücken und in warmes Wasser geben; alternativ kann man auch ein Gewürzpäckchen für Eintöpfe verwenden, um eine schmackhafte Brühe zuzubereiten.

   

7. 07

   Schritt 7

   Geben Sie die entsprechenden Mengen Salz, Hühnerbrühe, Essig, Knoblauchsaft, Sternaniswasser und Chiliöl hinzu, rühren Sie gut um, und die köstlichen kalten Nudeln sind fertig!