Shaanxi Liangpi fatto in casa

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Preparate una quantità adeguata di farina 00, aggiungete 1 2 di sale, aggiungete acqua e mescolate con le bacchette fino a formare dei grumi, quindi impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, lasciatelo riposare per 20 minuti e impastatelo di nuovo fino a renderlo liscio.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Lasciate riposare l'impasto per mezz'ora, poi aggiungete 500 ml di acqua e impastate a mano. Quando l'acqua diventa torbida, versatela in un'altra ciotola, continuate ad aggiungere acqua e a impastare ripetutamente fino a quando l'acqua non torna limpida. Lasciate riposare l'acqua di lavaggio dell'impasto per tre ore.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Aggiungete un po' di lievito al glutine lavato e lasciatelo fermentare per circa un'ora. Poi cuocetelo a vapore in una pentola 20 minuti.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Dopo che l'acqua si è depositata, eliminate l'acqua limpida in superficie, mescolate bene, portate l'acqua a ebollizione in una pentola, ungete una vaporiera con dell'olio, aggiungete un cucchiaio del composto di acqua, mettetela nella pentola e cuocete a vapore per circa un minuto.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Togliete i noodles dall'acqua e metteteli in una bacinella di acqua fredda finché non si raffreddano. Quindi, sollevateli delicatamente prendendoli per un bordo e adagiateli su un piatto.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Lessate i germogli di soia e il sedano in acqua bollente fino a cottura ultimata; schiacciate l'aglio e lo zenzero fino a ottenere una pasta e aggiungetela all'acqua tiepida; in alternativa, potete utilizzare una bustina di spezie per stufati per preparare un brodo saporito.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungete la giusta quantità di sale, brodo di pollo, aceto, succo d'aglio, acqua di anice stellato e olio al peperoncino, mescolate bene e i deliziosi noodles freddi sono pronti!