Liangpi du Shaanxi fait maison

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Préparez une quantité appropriée de farine tout usage, ajoutez 1 2 de sel, ajoutez de l'eau et remuez avec des baguettes jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux, puis pétrissez pour former une pâte, laissez-la reposer pendant 20 minutes et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

   

2. 02

   Étape 2

   Laissez reposer la pâte une demi-heure, puis ajoutez 500 ml d'eau et pétrissez-la à la main. Dès que l'eau devient trouble, versez-la dans un autre récipient et continuez d'ajouter de l'eau et de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle redevienne limpide. Laissez l'eau de rinçage s'égoutter pendant trois heures.

   

3. 03

   Étape 3

   Ajoutez un peu de levure au gluten lavé et laissez fermenter pendant environ une heure. Ensuite, faites-le cuire à la vapeur dans une casserole 20 minutes.

   

4. 04

   Étape 4

   Une fois l'eau décantée, écumez-la en surface, remuez bien, portez l'eau à ébullition dans une casserole, huilez un panier vapeur, ajoutez une cuillerée du mélange d'eau, placez-le dans la casserole et faites cuire à la vapeur pendant environ une minute.

   

5. 05

   Étape 5

   Retirez les nouilles et plongez-les dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Ensuite, égouttez-les délicatement en les soulevant par le bord et déposez-les sur une assiette.

   

6. 06

   Étape 6

   Faites bouillir les germes de soja et le céleri dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits ; écrasez l'ail et le gingembre en une pâte et ajoutez-la à l'eau chaude ; vous pouvez également utiliser un sachet d'épices pour ragoût afin de préparer un bouillon savoureux.

   

7. 07

   Étape 7

   Ajoutez les quantités appropriées de sel, de bouillon de poulet, de vinaigre, de jus d'ail, d'eau d'anis étoilé et d'huile de piment, mélangez bien, et les délicieuses nouilles froides sont prêtes !