豚肉の二度煮と干し豆腐

作り方

1. 01

   手順 1

   乾燥豆腐4切れ、豚バラ肉1切れ、緑ピーマン2 、赤ピーマン1 、玉ねぎ半分、刻んだネギ、生姜、ニンニク、唐辛子1本。

   

2. 02

   手順 2

   鍋に水を入れ、豚バラ肉、生姜のスライス、ネギの小口切り、料理酒を加える。アクが表面に浮いてきたら、豚バラ肉を取り出して脇に置いておく。

   

3. 03

   手順 3

   乾燥豆腐をスライスし、豚バラ肉を薄切りにし、緑と赤のピーマンをひし形に切り、玉ねぎを千切りにする。

   

4. 04

   手順 4

   中華鍋に油を熱し、3割程度まで温まったら豚バラ肉を加えて香りが立つまで炒める。取り出して脇に置いておく。

   

5. 05

   手順 5

   中華鍋に油を少し残し、生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒めます。発酵豆板醤と発酵黒豆をそれぞれ大さじ1杯ずつ加え、油が赤くなるまで炒め、少量の水を加え、豚バラ肉を加えて均一に炒めます。乾燥豆腐、少量の砂糖、薄口醤油を加え、中火で炒めます。

   

6. 06

   手順 6

   濃口醤油を少々と塩をひとつまみ加え、刻んだピーマン（緑と赤）、薄切りにした玉ねぎ、ネギを加えます。ニンニクのスライスを中火で5分間炒め、その後火を強めてソースを煮詰めます。

   

7. 07

   手順 7

   豚肉と干し豆腐の二度揚げ、完成！