スパイシーチキン

作り方

1. 01

   手順 1

   鶏肉を一口大に切り、コーンスターチ、チキンブイヨン、コショウ、料理酒を加えて10分間マリネする。

   

2. 02

   手順 2

   青唐辛子、唐辛子、赤ピーマン、ネギを斜めに切ります（写真参照）。生姜とニンニクは薄切りにします。

   

3. 03

   手順 3

   下味をつけた鶏肉をさっと湯通しし、油の温度100 ℃で中まで火が通るまで揚げます。油から取り出し、鍋を洗います。

   

4. 04

   手順 4

   中華鍋に大さじ半分の油（約40グラム）を熱し、四川山椒を加えて香りが立つまで炒める。次に、生姜のスライス、ニンニクのスライス、刻んだ唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。最後に鶏肉を加えて炒める。

   

5. 05

   手順 5

   鶏肉を中華鍋に入れ、強火で10秒間炒める。次に醤油、オイスターソース、薄口醤油、辛口醤油を加え、味がよく馴染むまで強火で炒める。

   

6. 06

   手順 6

   最後に、青唐辛子と赤唐辛子、ネギを加え、少量の水を加えて、唐辛子が7割ほど火が通るまで炒め、ごま油を回しかければ出来上がりです。