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中国 • 麺類
自家製良皮
写真付きの自家製涼皮（冷皮麺）レシピ、全16ステップ。小麦粉に水200と塩を加えてよく混ぜます。30 30休ませてから、生地を洗う前に少しこねます。
下準備—
調理—
人数—
作り方
- 01
手順 1
小麦粉に水200と塩を加えてよく混ぜます。30分30休ませた後、再びこねてから小麦粉を洗います。
- 02
手順 2
最初は水がとても白かった。洗っている間、水を別の容器に移し替え、また洗うという作業を7、8回繰り返した。
- 03
手順 3
水が澄んでグルテンの塊だけが残るまで
- 04
手順 4
小麦粉に含まれる水分はふるいにかける必要がある。
- 05
手順 5
30置いてから、スプーンを使って表面の水分を取り除いてください。
- 06
手順 6
洗ったグルテンを鍋に入れ、 25分間蒸す。
- 07
手順 7
グルテンは手で平らに伸ばす必要があることに注意してください。
- 08
手順 8
平皿を2枚用意して、冷たい麺を交互に蒸してください。
- 09
手順 9
小麦粉と水をスプーンで均一に混ぜ合わせる。
- 10
手順 10
平らな皿に油を塗り、小麦粉を水で溶いたものをスプーン一杯加える。
- 11
手順 11
沸騰したお湯の上で蒸し、片面1.5半ずつ蒸す。
- 12
手順 12
皿に泡が出てくるまで蒸す。
- 13
手順 13
小さなスクレーパーを使って端を持ち上げ、冷たい皮を取り除きます。
- 14
手順 14
蒸したグルテンを皿に入れ、立方体に切ります。
- 15
手順 15
ごまペーストを溶かし、もやしをさっと茹で、きゅうりを千切りにし、パクチーとネギを刻み、ニンニクをみじん切りにし、ラー油を用意する。
- 16
手順 16
冷たい麺を加えてよく混ぜれば、出来上がりです！
栄養
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出典: ユーザー提供の xiangha.csv