Hausgemachtes Liangpi

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   200 Wasser und Salz zum Mehl geben und gut vermischen. 30 Minuten ruhen lassen, dann vor dem Waschen des Mehls nochmals durchkneten.

   

2. 02

   Schritt 2

   Zuerst war das Wasser ganz weiß. Während des Waschens goss ich das Wasser in andere Behälter um und wusch erneut, diesen Vorgang wiederholte ich sieben oder acht Mal.

   

3. 03

   Schritt 3

   Bis das Wasser klar war und nur noch ein Glutenklumpen zurückblieb

   

4. 04

   Schritt 4

   Das Wasser im Mehl muss gesiebt werden.

   

5. 05

   Schritt 5

   Nachdem man es 30 stehen gelassen hat, entfernt man das Wasser mit einem Löffel von der Oberfläche.

   

6. 06

   Schritt 6

   Das gewaschene Gluten 25 Minuten lang in einem Topf dämpfen.

   

7. 07

   Schritt 7

   Beachten Sie, dass das Gluten von Hand flachgedrückt werden sollte.

   

8. 08

   Schritt 8

   Nehmen Sie zwei flache Teller zur Hand und dämpfen Sie die kalten Nudeln abwechselnd darauf.

   

9. 09

   Schritt 9

   Mehl und Wasser mit einem Löffel gleichmäßig verrühren.

   

10. 10

    Schritt 10

    Einen flachen Teller einfetten und einen Löffel Mehlwasser daraufgeben.

    

11. 11

    Schritt 11

    Dämpfen Sie die Hälften über kochendem Wasser, 1.5 Minuten pro Seite.

    

12. 12

    Schritt 12

    Dämpfen, bis Blasen auf dem Teller erscheinen.

    

13. 13

    Schritt 13

    Verwenden Sie einen kleinen Schaber, um die Ränder anzuheben und die kalte Haut zu entfernen.

    

14. 14

    Schritt 14

    Das gedämpfte Gluten in eine Schüssel geben und in Würfel schneiden.

    

15. 15

    Schritt 15

    Die Sesampaste schmelzen, die Sojasprossen blanchieren, die Gurke raspeln, Koriander und Frühlingszwiebeln hacken, den Knoblauch fein hacken und das Chiliöl zubereiten.

    

16. 16

    Schritt 16

    Die kalten Nudeln dazugeben, gut vermischen, und schon ist es fertig zum Essen!