酢豚

作り方

1. 01

   手順 1

   豚ヒレ肉を3～ 5厚さ3スライスし、料理酒と塩で15分間マリネする。

   

2. 02

   手順 2

   生姜、ニンニクをみじん切りにし、ニンジンを千切りにする。

   

3. 03

   手順 3

   卵白を溶き卵から分け、適量のコーンスターチと小麦粉を加えてよく混ぜ、肉のスライスで試し焼きをする。

   

4. 04

   手順 4

   衣をつけた肉のスライス

   

5. 05

   手順 5

   肉のスライスを初めて揚げる際は、油の温度を50％（中火）に温めてください。肉が油の表面に浮き上がってきたら、油から取り出してください。この時点では、肉の色は薄くなり、白っぽくなっています。

   

6. 06

   手順 6

   油を2度目に8割程度まで熱し、肉のスライスをきつね色になるまで揚げ、油から取り出します。同じ熱した油で、みじん切りにした生姜、ニンニク、千切りにしたニンジンを香りが出るまで炒めます。トマトソースと砂糖を加え、炒めてから水を加えます。水が沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。肉のスライスを加え、全体に均一に炒めてから盛り付けます。パクチーを添えて完成です。