豚足の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   豚足を沸騰したお湯でさっと湯通しし、水で洗い、刻む。刻んだネギと生姜を上に乗せる。

   

2. 02

   手順 2

   中華鍋に油を入れ、最高温度の30～40％まで熱したら、白砂糖を加える。

   

3. 03

   手順 3

   砂糖が溶けるまで頻繁にかき混ぜる

   

4. 04

   手順 4

   小さな泡が現れたとき

   

5. 05

   手順 5

   豚足を鍋に入れ、焼き色がつくまで炒める。

   

6. 06

   手順 6

   豚足にローリエ、八角、シナモン、四川山椒、塩、醤油を加えて軽く炒める。

   

7. 07

   手順 7

   豚足が浸るくらいの熱湯を注ぎ、弱火で3時間煮込みます。煮汁が蒸発してなくなってしまうのを防ぐため、鍋の中をこまめに確認してください。もし煮汁がなくなって豚足に火が通っていない場合は、調理中に水を足してください。

   

8. 08

   手順 8

   豚足に旨味がより染み込むように、できるだけスープを少なく残すようにしてください。