自貢フレッシュペッパーラビット

作り方

1. 01

   手順 1

   ウサギを洗い、少量の片栗粉、大さじ2杯の料理酒、大さじ1杯の塩を加えて、1時間マリネする。

   

2. 02

   手順 2

   ピーマンと唐辛子をそれぞれ切り分け、若い生姜を千切りにする。（自貢料理では大量の若い生姜を使う。）

   

3. 03

   手順 3

   小さな赤唐辛子を数本取り分けて細かく刻み、ニンニク一片とショウガ一片をみじん切りにする。

   

4. 04

   手順 4

   油を加えて熱する。ウサギ肉をフライパンに入れ、肉の色が白くなるまで炒める。皿に移す。（油はたっぷり使うこと。）

   

5. 05

   手順 5

   鍋に発酵大豆ペーストを大さじ2杯加え、油が赤くなるまで炒める。

   

6. 06

   手順 6

   みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、刻んだ唐辛子をフライパンで炒める。

   

7. 07

   手順 7

   適量の熱湯を加えてください。

   

8. 08

   手順 8

   水が沸騰したら、ウサギ肉を加えて3分間煮る。

   

9. 09

   手順 9

   若いショウガを加えて2分間炒める。

   

10. 10

    手順 10

    刻んだピーマンと唐辛子を加え、1分間炒める。

    

11. 11

    手順 11

    最後に、適量の塩を加え、ウサギ肉をボウルに入れる。