米粉を使った四川風蒸し豚肉

作り方

1. 01

   手順 1

   豚バラ肉のスライス

   

2. 02

   手順 2

   ニンニクとショウガをみじん切りにする。

   

3. 03

   手順 3

   刻んだパクチーとネギを用意する。

   

4. 04

   手順 4

   豚バラ肉に加えると魚臭さが取れます

   

5. 05

   手順 5

   お好みに合わせて、薄口醤油、濃口醤油、料理酒を適量加え、白砂糖をひとつまみ加える。

   

6. 06

   手順 6

   風味の層を厚くするために、発酵大豆ペーストを加えるのがポイントです。よく混ぜて、約10分間漬け込んでください。

   

7. 07

   手順 7

   米麺をフードプロセッサーに入れて挽くときは、挽く際に胡椒の実を10粒ほど加えるのを忘れないでください。

   

8. 08

   手順 8

   こうやって叩かれても構わない。

   

9. 09

   手順 9

   用意しておいた米粉を加える

   

10. 10

    手順 10

    よく混ぜてください。写真では少し乾燥しすぎているように見えたので、少し水を加えて滑らかな食感にしました。

    

11. 11

    手順 11

    画像は水を加えた後の効果を示しています。水の量は多すぎないように注意してください。

    

12. 12

    手順 12

    白い粉が残らないように、肌全体にこのように粉を塗布してください。

    

13. 13

    手順 13

    サツマイモを一口大に切る。

    

14. 14

    手順 14

    まずサツマイモを加え、その上に味付けした豚バラ肉を均等にのせる。火から下ろす直前に、ネギとパクチーを加える。