各種ゆで魚の切り身

作り方

1. 01

   手順 1

   写真に示されているように材料を準備してください。

   

2. 02

   手順 2

   アサリを洗い、水を加えて、殻が開くまで茹でる。茹で汁は残しておき、アサリを取り出す。

   

3. 03

   手順 3

   アサリを茹でた汁で、もやしなどの野菜をさっと茹でてください。茹で汁は捨てずに取っておきましょう。

   

4. 04

   手順 4

   発酵黒豆油、そら豆味噌、オイスターソース、醤油を混ぜ合わせます。中華鍋にひまわり油（または他の食用油）を熱し、混ぜ合わせたものを加えて、油が赤くなるまで炒めます。玉ねぎ、ニンニクのスライス、刻んだネギ、四川山椒、乾燥唐辛子を加え、香りが立つまで炒めます。

   

5. 05

   手順 5

   魚の切り身を地墨酒、オイスターソース、醤油、酢、塩でしばらく漬け込み、片栗粉を加えてよく混ぜる。用意した調味料で魚の色が少し変わるまで炒め、アサリの出汁を加えて沸騰させる。

   

6. 06

   手順 6

   野菜、豆腐、揚げグルテン、春雨、アサリを加え、強火で煮込み、風味が出てソースにとろみがつくまで煮詰めます。盛り付ける前にピーマンを加え、均一に炒めます。乾燥四川山椒と乾燥唐辛子を振りかけます。フライパンに油を熱し、料理にかけます。

   

7. 07

   手順 7

   コリアンダーを添える