Filetti di pesce bolliti assortiti

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Preparare gli ingredienti come mostrato nell'immagine.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Lavate le vongole, aggiungete acqua e cuocetele finché non si aprono. Scolatele, facendo attenzione a conservare il brodo.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Sbollentate i germogli di soia e le altre verdure nel brodo di cottura delle vongole. Fate attenzione a non buttare via il brodo dopo la cottura.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Preparate un composto di olio di fagioli neri fermentato, pasta di fave, salsa di ostriche e salsa di soia. Scaldate l'olio di semi di girasole (o altro olio da cucina) in un wok, versatevi il composto e soffriggete fino a quando l'olio non diventa rosso. Aggiungete le cipolle, le fette d'aglio, i cipollotti tritati, i grani di pepe di Sichuan e i peperoncini secchi e soffriggete fino a quando non sprigionano il loro aroma.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Marinate i filetti di pesce con vino di riso Jimo, salsa di ostriche, salsa di soia, aceto e sale per un po', poi aggiungete l'amido di mais e mescolate bene. Rosolateli nel condimento preparato finché non cambiano leggermente colore, quindi aggiungete il brodo di vongole e portate a ebollizione.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Aggiungete le verdure, il tofu, il glutine fritto, i vermicelli di soia e le vongole. Lasciate sobbollire a fuoco vivo finché il tutto non si sarà insaporito e la salsa non si sarà addensata. Prima di servire, aggiungete i peperoni verdi e saltateli in padella uniformemente. Cospargete con pepe di Sichuan essiccato e peperoncini secchi. Scaldate l'olio in una padella e versatelo sul piatto.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Guarnire con coriandolo