Filets de poisson bouillis assortis

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Préparez les ingrédients comme indiqué sur l'image.

   

2. 02

   Étape 2

   Lavez les palourdes, ajoutez de l'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirez-les de l'eau en prenant soin de conserver le bouillon.

   

3. 03

   Étape 3

   Blanchissez les germes de soja et autres légumes dans le bouillon de cuisson des palourdes. Veillez à ne pas jeter le bouillon après la cuisson.

   

4. 04

   Étape 4

   Préparez un mélange d'huile de haricots noirs fermentés, de pâte de fèves, de sauce aux huîtres et de sauce soja. Faites chauffer de l'huile de tournesol (ou une autre huile de cuisson) dans un wok, versez-y le mélange et faites revenir jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge. Ajoutez les oignons, l'ail émincé, les oignons verts hachés, le poivre du Sichuan et les piments séchés, puis faites revenir le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient parfumés.

   

5. 05

   Étape 5

   Faites mariner les filets de poisson dans du vin de riz Jimo, de la sauce aux huîtres, de la sauce soja, du vinaigre et du sel pendant quelques minutes, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Faites-les revenir dans cette marinade jusqu'à ce qu'ils changent légèrement de couleur, puis ajoutez le bouillon de palourdes et portez à ébullition.

   

6. 06

   Étape 6

   Ajoutez les légumes, le tofu, le gluten frit, les vermicelles de riz et les palourdes. Laissez mijoter à feu vif jusqu'à ce que le tout soit bien parfumé et que la sauce épaississe. Avant de servir, ajoutez les poivrons verts et faites-les revenir. Parsemez de poivre du Sichuan séché et de piments séchés. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et versez-la sur le plat.

   

7. 07

   Étape 7

   Garnir de coriandre