Filetes de pescado hervidos surtidos

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Prepara los ingredientes como se muestra en la imagen.

   

2. 02

   Paso 2

   Lava las almejas, añade agua y cocínalas hasta que se abran. Retíralas del agua, con cuidado de conservar el caldo.

   

3. 03

   Paso 3

   Escalde los brotes de soja y otras verduras en el caldo de cocción de las almejas. Tenga cuidado de no desechar el caldo después de la cocción.

   

4. 04

   Paso 4

   Prepara una mezcla de aceite de frijol negro fermentado, pasta de habas, salsa de ostras y salsa de soja. Calienta aceite de girasol (u otro aceite de cocina) en un wok, vierte la mezcla y sofríe hasta que el aceite se vuelva rojo. Agrega cebolla, rodajas de ajo, cebolleta picada, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos, y sofríe hasta que desprendan aroma.

   

5. 05

   Paso 5

   Marina los filetes de pescado con vino de arroz Jimo, salsa de ostras, salsa de soja, vinagre y sal durante un rato. Luego, añade maicena y mezcla bien. Sofríelos con los condimentos preparados hasta que cambien ligeramente de color. Después, añade el caldo de almejas y deja que hierva.

   

6. 06

   Paso 6

   Añade las verduras, el tofu, el gluten frito, los fideos de cristal y las almejas. Cocina a fuego alto hasta que la salsa espese y adquiera un sabor intenso. Antes de servir, añade los pimientos verdes y sofríelos uniformemente. Espolvorea con pimienta de Sichuan seca y chiles secos. Calienta aceite en una sartén y viértelo sobre el plato.

   

7. 07

   Paso 7

   Adornar con cilantro