塩漬け卵黄入りイカの炒め物

作り方

1. 01

   手順 1

   イカをきれいに洗い、紹興酒と塩で20分間マリネした後、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

   

2. 02

   手順 2

   イカを一口大に切り、ボウルに入れる。塩少々、卵黄2 、コーンスターチ大さじ1を加え、とろりとしたペースト状になるまで混ぜる。

   

3. 03

   手順 3

   中華鍋に油を熱し、イカを加えて軽く水分がなくなるまで炒める。取り出して油を切る。次に油を再び熱し、イカがきつね色になるまで炒める。取り出して油を切る。

   

4. 04

   手順 4

   塩漬け卵黄4ペースト状になるまで潰す。フライパンに油を熱し、薄切りにしたニンニクと刻んだネギを加えて香りが立つまで炒める。次にイカと塩漬け卵黄ペーストを加え、全体に均一に火が通るまで炒める。

   

5. 05

   手順 5

   魚醤大さじ2と白胡椒少々を加え、よく混ぜ合わせ、盛り付ける前に黒ごま油を回しかける。

   

6. 06

   手順 6

   お皿に盛り付け、バジルの葉を添えてお召し上がりください。