Gebratener Tintenfisch mit gesalzenem Eigelb

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Den Tintenfisch putzen, 20 in Shaoxing-Wein und Salz marinieren und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

   

2. 02

   Schritt 2

   Den Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Eine Prise Salz, 2 Eigelb und 1 Esslöffel Speisestärke hinzufügen und zu einer dicken Paste verrühren.

   

3. 03

   Schritt 3

   Öl in einem Wok erhitzen, die Tintenfische hineingeben und anbraten, bis sie leicht trocken sind. Herausnehmen und abtropfen lassen. Anschließend das Öl erneut erhitzen und die Tintenfische nochmals goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.

   

4. 04

   Schritt 4

   4 gesalzene Eigelbe zu einer Paste zerdrücken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Anschließend den Tintenfisch und die Eigelbpaste dazugeben und gleichmäßig anbraten.

   

5. 05

   Schritt 5

   2 Esslöffel Fischsauce und eine Prise weißen Pfeffer dazugeben, gut umrühren und vor dem Servieren mit schwarzem Sesamöl beträufeln.

   

6. 06

   Schritt 6

   Auf einem Teller anrichten und vor dem Genießen mit Basilikumblättern garnieren.