Calamars sautés au jaune d'œuf salé
Comment préparer des calamars sautés au jaune d'œuf salé (avec photos et 6 étapes) : Nettoyez les calamars, faites-les mariner dans du vin de Shaoxing et du sel 20 minutes, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Préparation
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Étape 1
Nettoyez le calamar, faites-le mariner dans du vin de Shaoxing et du sel 20 minutes, puis séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.
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Étape 2
Coupez les calamars en morceaux et placez-les dans un bol. Ajoutez une pincée de sel, 2 jaunes d'œufs et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
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Étape 3
Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les calamars et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement égouttés. Retirez-les et égouttez-les. Faites ensuite chauffer à nouveau l'huile et faites revenir les calamars jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les et égouttez-les.
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Étape 4
Réduisez en purée 4 jaunes d'œufs salés. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez l'ail émincé et les oignons verts hachés et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez ensuite les calamars et la purée de jaunes d'œufs salés et faites sauter le tout.
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Étape 5
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et une pincée de poivre blanc, mélangez bien et arrosez d'huile de sésame noir avant de servir.
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Étape 6
Servir dans une assiette et garnir de feuilles de basilic avant de déguster.
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n’ont pas encore été calculées.