Calamares salteados con yema de huevo salada

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Limpia los calamares, marínalos con vino Shaoxing y sal 20 minutos y luego sécalos con papel de cocina.

   

2. 02

   Paso 2

   Corta el calamar en trozos pequeños y colócalos en un bol. Añade una pizca de sal, 2 yemas de huevo y 1 cucharada de maicena, y remueve hasta obtener una pasta espesa.

   

3. 03

   Paso 3

   Calienta aceite en un wok, agrega los calamares y fríelos hasta que estén ligeramente secos. Retíralos y escúrrelos. Luego, vuelve a calentar el aceite y fríe los calamares nuevamente hasta que estén dorados. Retíralos y escúrrelos.

   

4. 04

   Paso 4

   Tritura 4 yemas de huevo saladas hasta formar una pasta. Calienta un poco de aceite en una sartén, añade ajo en rodajas y cebolletas picadas y sofríe hasta que desprendan aroma. Luego, agrega los calamares y la pasta de yema de huevo salada y sofríe uniformemente.

   

5. 05

   Paso 5

   Añade 2 cucharadas de salsa de pescado y una pizca de pimienta blanca, remueve bien y rocía con aceite de sésamo negro antes de servir.

   

6. 06

   Paso 6

   Sírvelo en un plato y decora con hojas de albahaca antes de disfrutarlo.