スパイシーシュリンプ

作り方

1. 01

   手順 1

   エビのヒゲと頭を切り落とし、背中に沿って切り込みを入れて背わたを取り除き、水で洗い、大さじ半分のコーンスターチと混ぜ合わせる。

   

2. 02

   手順 2

   写真のように、生姜とニンニクを潰して刻みます。

   

3. 03

   手順 3

   パクチーを細かく刻んで脇に置いておく。

   

4. 04

   手順 4

   乾燥唐辛子を適当な大きさに切り、水で洗い流す。

   

5. 05

   手順 5

   オイスターソース大さじ半分、薄口醤油大さじ1

   

6. 06

   手順 6

   鶏がらスープの素と砂糖をそれぞれ小さじ1/2ずつ、水大さじ2杯と混ぜてソースを作る。

   

7. 07

   手順 7

   生姜とニンニクを炒める

   

8. 08

   手順 8

   油を160 180に熱し（木製の箸を油に差し込んで泡が出るかどうかで温度を確認します）、エビを殻が赤くカリッとするまで3 4ほど揚げます。

   

9. 09

   手順 9

   フライパンに油を熱し、揚げた生姜、ニンニク、乾燥唐辛子を加えて、香りが立つまで炒める。

   

10. 10

    手順 10

    揚げたエビを加え、老干媽（ラオガンマ）の豆板醤をスプーン一杯加えて、手早く炒める。

    

11. 11

    手順 11

    用意しておいたソースを注ぎ入れ、チリオイルを大さじ半分と刻んだパクチーを加える。

    

12. 12

    手順 12

    ごま油を加え、火から下ろし、皿に盛り付け、少量のゴマを振りかければ完成です。