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中国 • 鶏・鴨料理
熟成酢漬けの鶏の足
熟成酢を使った鶏足の作り方13ステップ、図解付き）。まず、鶏足をよく洗います。
下準備—
調理—
人数—
作り方
- 01
手順 1
鶏の足をきれいに洗う
- 02
手順 2
必要な材料を準備してください。
- 03
手順 3
使い捨てカップを用意し、熟成酢1カップと薄口醤油2カップをそれぞれ注ぎ入れる。
- 04
手順 4
用意した羅漢果、乾燥唐辛子、八角、氷砂糖、熟成酢、薄口醤油を鍋に入れ、沸騰させたら火を止めて冷ます。
- 05
手順 5
鶏の足をきれいに洗い、爪の先端を取り除いてから、半分に切ります。
- 06
手順 6
刻んだ鶏の足をきれいな水で2回すすぎ、水気を切る。
- 07
手順 7
鶏の足を冷水を入れた鍋に入れ、生姜のスライスと少量の料理酒を加え、沸騰させて約10分間煮る。
- 08
手順 8
調理後、鶏の足を取り出し、血を切ってください。
- 09
手順 9
流水で洗い流して油汚れを落としてください。
- 10
手順 10
鶏の足を冷水に浸し、 2時間冷蔵庫で冷やす3
- 11
手順 11
冷凍鶏足（中身をくり抜いて水気を切ったもの）
- 12
手順 12
鶏の足を冷ましたソースに浸し、全体にソースが行き渡るように混ぜ合わせ、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします（漬け込む時間が長いほど風味が増します。途中で一度取り出して裏返しても構いません）。
- 13
手順 13
盛り付け
栄養
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出典: ユーザー提供の xiangha.csv