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中国 • 鶏・鴨料理
塩卵黄焼きチキンウィング
塩卵黄焼き手羽先のレシピ（ 15ステップ） 鶏手羽先を紹興酒を加えて、少なくとも1時間マリネします。紹興酒は鶏手羽先の臭みを効果的に取り除きます。
下準備—
調理—
人数—
作り方
- 01
手順 1
鶏手羽を紹興酒に少なくとも1時間漬け込むと、鶏手羽の生臭さを効果的に取り除くことができます。
- 02
手順 2
薄口醤油を加えてください。濃口醤油は色が濃すぎるため、この手羽先料理には加えないでください。薄口醤油自体に風味を引き立てる効果があります。
- 03
手順 3
肉に白砂糖を加えると、風味と香りを高める効果もあります。
- 04
手順 4
塩を加えて、鶏手羽をしばらく手で揉み込み、味をなじませます。少なくとも1時間マリネしてください。
- 05
手順 5
塩漬け卵黄を15分間蒸し、冷ましてからフードプロセッサーで細かく砕く。
- 06
手順 6
コーンスターチと小麦粉を均一に混ぜ合わせる。
- 07
手順 7
下味をつけた鶏の手羽先に、粉粉が全体にまんべんなく付くまで繰り返し粉をまぶす。
- 08
手順 8
油を熱し、鶏手羽を加えて揚げます。今回は、鶏手羽が吸収する油の量を減らし、余分な油を飛ばすために、少量の油で揚げる方法を用いました。
- 09
手順 9
鶏手羽の両面がきつね色になるまで揚げ、フライパンから取り出します。
- 10
手順 10
フライパンに少量の油を残し、塩漬け卵黄を均一に炒め、泡立ち、砂のような質感になるまで加熱します。この炒める工程によって、塩漬け卵黄の風味がより良くなります。
- 11
手順 11
鶏の手羽先をフライパンに戻して炒める。
- 12
手順 12
鶏の手羽先に塩漬け卵黄が均一に絡まったら、フライパンから取り出す準備が整います。
- 13
手順 13
この塩卵黄で焼いた手羽先は、一言で言えば「香りが良い」。信じられないほど良い香りがする。
- 14
手順 14
完成品の画像
- 15
手順 15
あと1つ！
栄養
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出典: ユーザー提供の xiangha.csv