咸蛋黄焗鸡翅

制作步骤

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   步骤 1

   提前一小时以上腌制鸡翅，加花雕酒，花雕酒可以有效去除鸡翅的肉腥气。

   

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   步骤 2

   加生抽，这道鸡翅不要加老抽，老抽色太重，生抽本身还有提鲜的效果。

   

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   步骤 3

   加入白糖，肉类食材加白糖也是起到提鲜增香的作用。

   

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   步骤 4

   加盐，用手抓揉片刻，帮助鸡翅入味，腌制一小时以上。

   

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   步骤 5

   咸蛋黄上锅蒸十五分钟，晾凉，用压泥器压成小碎颗粒。

   

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   步骤 6

   玉米淀粉与面粉混合均匀。

   

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   步骤 7

   将腌制好的鸡翅反复裹匀干粉，使鸡翅全部被干粉包裹住。

   

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   步骤 8

   油热，下入鸡翅煎制，我采用了少油煎制的方法，这样是为了减少鸡翅过多吸油，还能将鸡翅的油脂逼出来。

   

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   步骤 9

   煎至鸡翅两面都呈金黄色夹出。

   

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    步骤 10

    锅留少许底油，将咸蛋黄翻炒均匀，看到咸蛋黄冒泡出沙就好了，经过这道炒制的过程，咸蛋黄口感会更好。

    

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    步骤 11

    将鸡翅回锅翻炒。

    

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    步骤 12

    待鸡翅裹匀咸蛋黄即可出锅。

    

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    步骤 13

    这道咸蛋黄焗鸡翅，只能用一个字来形容，那就是“香”，太香了。

    

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    步骤 14

    成品图

    

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    步骤 15

    再来一张吧